assoulet basiert auf ‘Lingot’-Bohnen, zu denen je nach regionaler Variante und Verfügbarkeit confit d’oie (Gänse-Confit), Knoblauch, grobe Schweinswurst und Schweineschwarte, manchmal auch Rebhuhn oder Hammel hinzugefügt werden. Alles wird dann zusammen in einem Steinguttopf oder ‘cassole’ langsam geschmort.
ie ‘petits pâtés’ von Pézenas sind ein köstliche Mischung aus Süßem und Pikantem, bei der brauner Zucker, Hammelbraten und Zitronenschale in eine dünne Teigschicht eingewickelt und warm gegessen werden.
nchoïade ist eine Kombination aus Sardellen, Knoblauch, Zwiebeln, Basilikum und Olivenöl. Diese Soße schmeckt am besten mit grünen Picholine Oliven aus der Region.
ncornets farcis (Gefüllter Tintenfisch) ist eine Spezialität der Stadt Sète und wird normalerweise mit Reis serviert. Die Tintenfische werden gewaschen und mit einer Farce aus Fleisch, eingeweichtem Brot, Knoblauch und Petersilie gefüllt.
ei Bourride de Sète wird Seeteufel in Olivenöl angebraten, in Weißwein geköchelt und mit einer guten, starken Aiolisoße (Knoblauchmayonnaise) eingedickt. Serviert wird er dann auf getoastetem Brot mit feingehacktem Gemüse. 
ielle ist eine Art gewürzte Meeresfrüchtepastete (Kuttelfisch, Tintenfisch…) mit einer goldenen Teighülle, die auf der Zunge zergeht und einer saftigen Füllung. Das Rezept stammt ebenfalls aus Sete.as Rezept für Croquants Villaret ist streng geheim und wird von der Nimer Familie Villaret mündlich von Generation zu Generation überliefert. Die Croquants, die Orangenblüten, Mandeln und Zitronenextrakt enthalten, gehören zu allen Traditionsveranstaltungen und Familienfeiern. 
reillettes isst man in den Wochen vor und nach dem Karnival im Languedoc. Oreillettes werden leicht braun gebacken und mit Puderzucker bestaubt. Sie sind trocken und brüchig mit einem köstlichen Orangen- oder Zitronenblütengeschmack ... >>>