Le Cassoulet, un plat dont la base est un ragoût de haricots blancs, auxquels sont rajoutés, en fonction des variétés régionales et de la disponibilité, du confit d’oie ou de canard, du lard, de la couenne, du jarret de porc, de la saucisse, de l’agneau ou de la perdrix. Le tout est mijoté longuement dans une casserole.
Les petits pâtés de Pézenas : en forme de bobine, ces petits pâtés renferment une farce sucrée-salée faite de viande d'agneau, de graisse de rognon, de zeste de citron finement haché, de muscade et de cannelle et enfin de sucre roux ou de cassonade. A déguster chauds.
Anchoïade : un mélange d’anchois, ail, oignons, basilique et huile d’olive. S’allie particulièrement bien aux Picholines, olives vertes de la région.
Les Croquants Villaret : la recette est secrète et se passe de génération en génération dans la famille Villaret originaire de Nîmes. Ce biscuit long et doré, à base d’amandes, de sucre, de farine, d’eau de fleur d’oranger et cuit au feu de bois ne manque à aucune fête de famille.
Les Oreillettes sont dégustées à l’époque du carnaval. Ces beignets de pâte en forme de rectangles allongés sont parfumés à l’orange ou au citron. ... >>>
