Une qualité triée sur le volet et bio dès le départ …

Nos vignobles s'étendent sur environ 18 hectares, sur les coteaux de l'AOC Coteaux du Languedoc. Le terroir, avec ses sols Argilo-calcaires caractéristiques et son microclimat, confère à notre vin un équilibre et une finesse particuliers.

Nous cultivons les cépages haut de gamme Grenache, Merlot, Syrah et Cabernet Sauvignon. Pour la culture et la taille, nous privilégions la qualité à la quantité. Nos raisins sont exclusivement récoltés et présélectionnés à la main, puis transportés dans de petites caisses de 10 kg (afin d'éviter la formation de jus).

Nous compensons les changements liés au réchauffement climatique d’une part par une sélection plus rigoureuse directement sur le pied de vigne. D’autre part, nous avons commencé à protéger nos vignobles contre une exposition solaire trop intense grâce à des systèmes de lamelles photovoltaïques. Cela nous permet ainsi de laisser les raisins mûrir plus longtemps et de continuer à améliorer leur qualité.​

… ainsi que la perfection finale en cave

Après la sélection et la vendange manuelle dans le vignoble, les raisins sont lavés, triés une première fois selon leur degré de maturité et leur teneur en sucre, puis contrôlés une nouvelle fois sur la table de tri.​

Afin d'optimiser l'arôme et la teneur en fruits, les raisins sont foulés plusieurs fois par jour dans la cuve (pigeage) et arrosés de leur propre jus (remontage).

Nos vins sont secs, c'est-à-dire entièrement fermentés, ainsi que cultivés et vinifiés selon les directives EcoCert (bio).

Enfin, notre vin mûrit dans des barriques françaises de 225 litres pendant une période de stockage et de maturation allant de 6 à 48 mois. 

La mise en bouteille est effectuée chez nous, au Domaine Saint Eugène.